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La crostata di ricotta è un dolce tipico della pasticceria casalinga romana di fine pasto della domenica.

Le sue origini si perdono nel tempo e nel tempo si sono perse anche i manoscritti e quindi, ciò che conosciamo oggi, è quello che si tramanda verbalmente da madre in figlia. 

La torta è composta da un impasto di pasta frolla farcita con la ricotta di pecora romana e per la gioia dei più piccoli si aggiungono frutta candita e cioccolato. La ricotta di pecora è prodotta in tutte le regioni italiane ma fra quelle maggiormente commercializzate vi è quella di produzione laziale conosciuta come ricotta romana d.o.p. caratterizzata da una pasta compatta e asciutta.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Preparazione

Per la pasta:

  • 300g di farina
  • 150g di zucchero
  • 150g di burro
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 uovo intero
  • 1 /2 limone grattugiato
  • sale


Per la farcia:

  • 500g di ricotta di pecora romana
  • 250g di zucchero
  • 50g di gocce di cioccolato
  • 50g di canditi misti
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli d'uovo
  • cannella
  • buccia di 1/2 limone
  • 1/2 arancia grattugiata
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 uovo per pennellare


  1. Preparare in una scodella la pasta frolla impastando il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere 1 uovo intero con 2 tuorli e incorporare la farina, grattugiare sopra la buccia di mezzo limone con un pizzico di sale, finire di impastare e modellarla come una palla, avvolgerla con la pellicola e metterla nel frigorifero a riposare per 30 minuti .
  2. Intanto preparare la farcia mescolando in una scodella la ricotta con lo zucchero, 2 tuorli d'uovo e 1 intero, la buccia grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone , una spolverata di cannella e il bicchierino di rum. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi  aggiungere il cioccolato grattato, i canditi e rimescolare il tutto in modo da distribuirlo uniformemente.
  3. A questo punto accendere il forno e impostarlo a 180 gradi.
  4. Prendere i 3/4 della pasta frolla e stenderla con un mattarello sulla spianatoia infarinata fino a raggiungere circa tre centimetri di spessore uniforme.
  5. Imburrare una teglia rotonda e foderarla con la pasta lasciando una parte in eccesso oltre il bordo.
  6. Farcite con la ricotta preparata e girare il bordo avanzato verso l'interno della teglia. Preparare con la parte restante della frolla delle strisce e stenderle sopra la crema intrecciandole come una grata a rombi.
  7. Sbattere  l'ultimo uovo e spennellare le strisce ed il bordo della crostata, infornare e far cuocere fino a quando la pasta avrà assunto un colore dorato.
  8. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare, infine spolverarla con lo zucchero a velo prima di servirla.



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