La Cucina Romana
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La cucina semplice

La cucina mediterranea

LA TUA CUCINA

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Primi Piatti

I primi piatti della cucina romana la fanno da padrone e sono generalmente a base di paste asciutte e minestre. Quelle asciutte sono condite con ingredienti abbastanza semplici come pomodoro, uova, guanciale, prosciutto, ricotta, pecorino, sale e pepe.


Numerose sono anche le minestre tanto amate dai romani, dalla pasta e patate alla pasta e ceci. dal riso e lenticchie alla pasta e fagioli con le cotiche. Famosi anche i tipici brodi come la stracciatella con le uova, quadrucci in brodo, e le zuppe di farro o orzo e i minestroni di verdure come bieta e cicoria. Altrettanto famosi sono i piatti di mare romani come il brodo di arzilla, la zuppa di mare con vari tipi di pesce, e la zuppa di cozze e di telline.


Inoltre è importante, per la riuscita dei piatti romani, il rigoroso rispetto del formato di pasta, come descritto nelle ricette originali. Magiare la amatriciana con le linguine non ha lo stesso sapore se preparata con i bucatini. Così i rigatoni con la pajata o le penne all'arrabbiata. Lo stesso vale per le ricette che prevedono le paste all'uovo come le fettuccine con rigagli di pollo o le pappardelle alla papalina, ecc.

bucatiniamatriciana
Fettucineregaglidipollo
gnocchiallaromana

Gnocchi alla Romana

semolino- amido di mais - latte - uova - parmigiano - olio evo - burro - noce moscata - sale - pepe  ......

Bucatini all'Amatriciana

bucatini - guanciale - pomodori pelati - strutto - olio evo - pecorino - peperoncino - sale  ......


Fettuccine ai Rigaglie di Pollo

Fettuccine - rigaglie - pomodori pelati - vino bianco - parmigiano - scalogno - carota - sedano - alloro - olio evo  ......

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Minestroneconbattuto
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Pasta alla Checca

riatoni - mozzarella - pomodori maturi - caciotta - basilico - olio evo - sale e pepe ......

Pappardelle alla Papalina

pappardelle - prosciutto - piselli - uova - cipolla - burro - pecorino - olio evo  ......

Minstrone con Battuto

ziti - passata di pomodori - sedano - cipolla - carota - lardo - olio evo - sale  ......


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Pasta e Facioli

semolino -fagioli - passata di pomodori - cotenne - lardo - pecorino romano - sedano - carota - cipolla - rosmarino - olio evo - sale - pepe  ......

Pasta e Ceci

ceci - pasta corta - conserva di pomodoro - bicarbonato - rosmarino - aglio - acciughe - olio evo - peperoncino - sale - pepe  ......

Pasta e Broccoli

pasta corta - broccolo romanesco - prosciutto - cotenne - passata di pomodoro - pecorino - peperoncino - aglio  ......


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Pasta e Patate

cannolicchi - passata di pomodoro - guanciale di maiale - patate - scalogno - carota - sedano - pecorino romano - olio evo  ......


Penne all'Arrabbiata

penne rigate - pomodori pelati - aglio - peperoncino - prezzemolo - olio evo - sale  ......

Quadrucci e Piselli

quadrucci - uova - piselli - guanciale - passata di pomodoro - cipolla - olio evo - sale - pepe  ......

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Spaghetti alla Carbonara

spaghetti - guanciale - uova - pecorino - parmigiano
sale - pepe  ......

Rigatoni co' la Pajata

rigatoni - pajata di vitello da latte - passata di pomodoro - lardo - vino bianco - cipolla - aglio - peperoncino ......


Spaghetti Aglio e Olio

spaghetti - aglio - peperoncino - prezzemolo - olio evo - sale grosso  ......

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Spaghetti alla Puttanesca

spaghetti - pomodori a pezzi - olive - aglio - prezzemolo - capperi - acciughe - olio evo - sale ......

Spaghetti alla Gricia

spaghetti - guanciale di maiale - pecorino - sale - pepe  ......

Spaghetti alla Carrettiera

spaghetti - polpa di pomodoro - funghi secchi - ventresca di tonno - aglio - peperoncino - prezzemolo - olio evo ......


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Strozzapreti ai Funghi Porcini

farina - acqua - funghi porcini - salsicce - prezzemolo - peperoncino - aglio - olio evo - sale ......

Spaghetti Cacio e Pepe

spaghetti - pecorino romano -  sale - pepe  ......


Stracciatella Romana

brodo di carne - uova - parmigiano - prezzemolo - parmigiano - noce moscata - sale - pepe  ......

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Zuppa di Ceci

ceci - polpa di pomodoro - pane casereccio - rosmarino - peperoncino - aglio - vino bianco - olio evo - sale  ......


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